Em Barcelona, a Avinguda del Paral·lel é muito mais do que uma simples avenida. Inaugurada no final do século XIX como uma via moderna e promissora, ela atravessa bairros tradicionais, como o Poble-sec, Sant Antoni e El Raval, e se firmou ao longo dos anos como um verdadeiro eixo cultural – e, mais recentemente, gastronômico – da cidade catalã. Foi lá a morada, por um período de sete anos, dos chefs Gabriella Guimarães e Guilherme Furtado, que trabalharam em cozinhas prestigiadas na Espanha, como Moments, restaurante com duas estrelas Michelin; e o Pakta, do renomado chef Albert Adriá. Por esse motivo, “Parallel” também é o nome da nova casa de comida espanhola da dupla, que inaugurou na terça-feira (8), na capital mineira.

O restaurante fica bem em frente ao Okinaki, primogênito dos chefs, que trouxe a culinária asiática quente para os paladares dos Belo Horizontinos. “O Parallel é uma homenagem à cozinha espanhola. Buscamos receitas clássicas, mas damos uma roupagem mais moderna”, explica o chef Guilherme Furtado, que se mudou para Barcelona em 2013, onde viveu e estudou gastronomia. A ideia do restaurante começou a tomar forma há cerca de um ano, entre pesquisas de cardápio e a obra de construção, com projeto assinado pelo MEIUS Arquitetura e Design.

Parallel. Foto: Alex de Jesus/ O Tempo

 

Além do salão de jantar, o local oferece uma experiência de bar de tapas, um convite para petiscar e tomar um vinho ou um vermute. “É como se fossem dois restaurantes em um só. Quem quiser vir só para umas tapas, tomar um vinho, conversar tem espaço. E quem quiser um jantar mais completo com paellas, carnes na brasa e guarnições típicas também vai se sentir em casa”, disse.

No cardápio, o cuidado com as tradições é equilibrado por meio de uma visão criativa. Um dos destaques é uma versão da famosa oliva esferificada (R$ 30) do restaurante El Bulli, uma referência direta aos irmãos Ferran e Albert Adrià e à revolução da gastronomia molecular. “A azeitona faz parte da identidade do espanhol, está no imaginário cultural do país”, explica o chef Guilherme Furtado. Para ele, a criação foi tão impactante que elevou os irmãos Adrià ao status de ícones da vanguarda catalã, ao lado de nomes como Picasso, Dalí, Miró e Gaudí. “Parece uma simples azeitona, mas é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia mundial. O Ferran pegou um ingrediente tão cotidiano e transformou-o com uma técnica que ninguém nunca tinha visto. É um símbolo de ruptura com o clássico”, diz Furtado. 

Outro prato que faz brilhar os olhos dos apaixonados por comida é a paella (R$ 229 para duas pessoas), preparada com precisão e respeito ao modo tradicional. “Estamos tentando fazer uma paella verdadeiramente espanhola. Aqui no Brasil, muita gente conhece a paella ‘Carmen Miranda’, cheia de frutos do mar em cima, meio ‘Frankenstein’”, brinca o chef. “Na Espanha, o protagonista é o arroz: o ponto certo, o socarrat caramelizado no fundo da a. Os ingredientes têm que estar ali, mas na medida certa. Queremos mostrar essa versão mais autêntica”, diz ele.

Entre os pratos que não podem faltar à mesa estão também as croquetas de presunto ibérico com melão marinado no Jerez (R$ 32); o gazpacho transparente (R$ 28), uma versão clássica da sopa fria de tomates, pepinos e pimentão japonês, servida na xícara de chá inglês; o mexilhão em escabeche e vinagre de Jerez (R$ 58), preparado com uma apresentação mais refinada do que a versão clássica de lata; e o remojón (R$ 110), uma salada tradicional andaluza reinterpretada em forma de tiradito, feita com atum bluefin. Nas sobremesas, a tradicional torta basca é feita no ponto perfeito da cremosidade (R$ 38), e a versão gelada do creme catalão conseguiu ser mais gostosa do que o clássico espanhol – e ainda é servida com um ninho de caramelo (R$ 38).

Parallel

Rua Santa Catarina, 1.155, Lourdes
Terça a sexta: 19h às 23h
Sábado: 12h30 às 23h
Domingo: 12h30 às 16h30
Instagram: @parallel.bh